نام علمی : Allium sativum                                                                                                                                                                                                          • کلیات گیاه شناسی                                                                                                                                                                                                                 سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع 40 سانتیمتر نیز می رسد . قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از 5 تا 12 قطعه و محصور در غشاهای نازک و ظریف برنگ خاکستری مایل به سفید می باشد . برگهای آن باریک و نواری شکل برنگ سب تیره و گلهای آن کوچک و صورتی رنگ که بصورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می شود .                                                                                                                                                              سیر وپیاز رابطه ای نزدیک با هم دارند که شاید بدلیل بوی بد آنها می باشد .                        نام سیر در کتاب مقدس آمده ست و در مصر قدیم برای مومیائی مدرگان و خوش طعم کردن غذاها بکار یم رفته است . هومر شعر باستان در نوشته های خود از آن یاد برده است .                                                                                                                                  مردم در اروپا و اسپانیا از قبل از میلاد مسیح آنرا می شناختند و از آن استفاده می کردند . بقراط پدر علم طب در نوشته های خود از خواص آن یاد کرده و یکی دیگر از دانشمندان قدیم 61 خاصیت مختلف برای سیر قائل شده است .                                                                                                                                                                                       سه نوع سیر وجود دارد :                                                                                                                                                                                                              1- سیر آمریکایی بنام Greole نامیده می شود . این نوع سیر دارای پوست سفید بوده و از انواع دیگر قوی تر است .                                                                                               2- سیر تاهیتی که از بقیه درشت تر است و گاهی قطر آم به 8 سانتیمتر می رسد .                                                                                                                                     حضرت محمد (ص) برای سیر 70 خاصیت مختلف قائل شده اند و می فرمایند :                      از سبزی سیر تا می توانید استفاده کنید زیرا سیر دوای هفتاد درد است اما آنکس که سیر وپیاز خورده به مسجد نیاید و به مردم نزدیک نشود .                                                                                                                                                                                    • ترکیبات شیمیایی:                                                                                              سیر د ارای ترکیبات گوگردی می باشد که خاصیت ضد عفونی کننده میکرب کشی و جرم کشی باین گیاه می دهد .                                                                                      سیر همچنین دارای مواید بنام آلیسین ، آلیساتین می باشد که میکرب های حصبه و پاراتیفوئید را از بین می برد .                                                                                                                                                                                                                       در صد گرم سیر خام مواد زیر موجود است :                                                                                                                                                                                       آب                         61 گرم                                                                                 انرژی                      6 کالری                                                                                موادنشاسته ای         29 گرم                                                                                                                                                                                                      چربی                     0/2 میلی گرم                                                                         کلسیم                    30 میلی گرم                                                                         فسفر                     200 میلی گرم                                                                                                                                                                                              پتاسیم                   530 میلی گرم                                                                        آهن                       1/5 میلی گرم                                                                         سدیم                     20میلی گرم                                                                                                                                                                                                ویتامین آ                  20 واحد                                                                                ویتامین ب 1             0/25 میلی گرم                                                                       ویتامین ب 2             0/8 میلی گرم                                                                         ویتامین ث                15 میلی گرم                                                                                                                                                                                                • خواص داروئی:                                                                                                                                                                                                                        سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است اسانس سیر که در اثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود مرکب از مواد سولفوره بوده و مایعی است به رنگ قرمز نارنجی و دریا بوئی کمتر که از خودس یر که برای تغییر طعم غذا مصرف می شود .                                                                                                                                                                1)سیر بادشکن وضد عفونی کننده است .                                                                  2)خوردن سیر مصونیت  بدن را در مقابل بیماریها افزایش می دهد .                                    3)سیر کرم کش است .                                                                                        4)سیر محرک و تقویت کننده بدن است .                                                                                                                                                                                           5) سیر داروی سرمخوردگی و زکام است .                                                                  6)سیر اثر خوبی در معالجه سر درد .                                                                         7)سیر خون را رقیق می کند .                                                                                 8)سیر اثر خوبی در تنگی نفس درد                                                                                                                                                                                                 9)خوردن مداوم سیر لقوه ور عشه را از بین می برد .                                                      10)سیر چون گرم و خشک است بنابراین رطوبت معده را از بین می برد و دردهای مفاصل را خوب می کند.                                                                                                                                                                                                                           11)سیر درمان کننده دردهای نفاصل ، سیاتیک و نقرس می باشد .                                   12)سیر برای تقویت نیروی جنسی و افزایش تولید اسپرم در اشخاص سرد مزاج بسیار مفید است .                                                                                                                                                                                                                                   13)آنهائی که قطره قطره ادرار می کند باید حتما سیر بخورند تا بیماری آنها درمان شود .         14)سیر زخم های ریه و درد معده را زا بین می برد .                                                      15)سیر سنگ های کلیه را شکسته و خارج می سازد .                                                 16)سیر را با زیره بپزید برای تقویت دندان مفید است .                                                                                                                                                                          17)مالیدن سیر پخته به دندان ، درد دندان را تسکین می دهد .                                         18)سیر را بسوزانید وبا عسل مخلوط کنید و ضمادی از آن درست کنید این ضماد برای رفع خون مدرگی زیر پلک چشم مفید است .                                                                                                                                                                                                  19)سیر بعلت مدر بودن برای رفع آب آوردن انساج مفید است .                                          20)برای از بین بردن میخچه کف پا از ضماد سیر استفاده کنید .                                        21)جهت رفع دردهای رماتیمسی و عصبی ضماد سیر بسیار موثر است .                                                                                                                                                   22)جهت ضد عفونی کردن دستگاه تنفسی در هنگام بیماریهای مربوطه از شربت سیر استفاده کنید :                                                                                                              مقدر 100 گرم سیر را با 200 گرم آب و 200 گرم شکر یا قند مخلوط کرده و آنرا بجوشانید تا له شود . مقدر مصرف برای این منظور سه قاشق سوپخوری در روز است .                                                                                                                                                      23)جدیدا در یکی از بیمارستان های آمریکا برای ضدعفونی کردن فضای بیمارستان از سیر استفاده کنید .                                                                                                                                                                                                                          24)پاستور پزشک معروف فرانسوی آزمایشات زیادی روی سیر انجام داد و اثر باکتری کشی سیر را تائید کرده است .                                                                                                                                                                                                                   25)سیر ضد انعقاد و لخته شدن خون است .                                                                                                                                                                                     26) در شوروی سیر بنام پنی سیلین معروف است و معمولا هنگامیکه آنفولانزا شبوع درد مصرف آنب الا می رود درچندسالپ یش که آنفلوانزا شیوع پیدا کرد مردم شوروی 500 تن سیر مصرف کردند .                                                                                                                                                                                                                                    27)خوردن سیر سلولهای سرطانی را از بین می برد .                                                    28)یکی از دانشمندان آمریکایی که در دانشگاه فلوریدا روی مرض ایدز تحققی می کند معتقد است که سیر روی مرض ایدز اثر مثبت دارد .                                                                                                                                                                                      29)مصرف سیر مقدر کلسترول خون را پائین می آورد . مقدر LDH را کاهش می دهد . مقدر مصرف سیر برای این منظور 30 گرم در روز است . جالب است که با مصرف سیر در چند ماه اول مقدر کلسترول ممکن است بالا رود و این بدین علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج شده و داخل خون می شود که از آنجا دفع گردد بعد از اینکه کلسترول بحالت نرمال رسید باید برای نگهداری آن روزی نصف سیر خام مصرف کرد .                                                                                                                                                                               30)خوردن سیر از سرطان جهاز اهضمه جلوگیری می کند .                                              31)چینی ها قرن هاست که برای پائین آوردن فشار خون از سیر استفاده می کنند .                                                                                                                                     • مضرات :                                                                                                                                                                                                                                سیر با آنکه خواص بسیاری درد باید بحد اعتدال مصرف شود زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد ، ضعف نیروی جنسی ، ضعف چشم و  عوارض بواسیر می شود  . سی برای آنهائیکه اسهال دارند مضر است . آنهائیکه معده ضعیف دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است نباید در خوردن سیر افراط کنند .                                                                                                                                                                                کسانیکه یبوست دارند نباید سیر بخورند و برای رفع مضرات آن سیر را باید با آب و نمک پخته و کمی بان روغن بادام یا کرده اضافه کنید تا مضر نباشد .                                                  اشخاصی که گرم مزاج هستند اگر می خواهند سیر بخورند طبق توصیه ابن سینا حکیم ایرانی باید سیر را بپزند یا از سیر ترشی استفاده کنند .                                                                                                                                                                                برای  پختن سیر پس از پوست کندن آنرا بمدت سه دقیقه بخار دهید . اشخاصی که دارای فشار خون پائین هستند نیز نباید سیر بخورند و همینطور کسانیکه آلرژی دارند نباید از سیر استفاده کنند.