دسته
آرشیو
آمار وبلاگ
تعداد بازدید : 76516
تعداد نوشته ها : 79
تعداد نظرات : 3
Rss
طراح قالب
موسسه تبیان
نام علمی : Solanum Melongena                                                                                                                                                                                                  • کلیات گیاه شناسی                                                                                                                                                                                                                 این گیاه که بعربی بادنجان نامیده می شود گیاهی است یکساله و دارای ساقه نسبتا ضخیم و پوشیده از کرک .ارتفاع ساقه آن تا 70 سانتیمتر می رسد . برگهای آن بیضی شکل با نوک باریک و گلهای آن بنفش رنگ است . میوه این گیاه دراز و باریک و یا گرد ، برنگهای بنفش ، سیاه ، زرد و سفید دیده می شود .                                                                                                                                                                                                              بادمجان متعلق به خانواده سیب زمینی است از زمانهای بسیار قدیم در هند کشت می شده است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است . چین از قرن نهم هجری شروع به کشت و زرع آن کرد . تجار انگلیسی این گیاه را در قرن هفدهم میلادی از گینه ودر انگلستان کردند و آنرا بنام کدوی گینه ای مینامیدند .                                                                                       بادمجان در تمام مدت سال وجود دارد و در آمریکا ، ایالات فلوریدا ، تگزاس ، لویزیانا و نیوجرسی بیشتر محصول بدمجان آمریکا را کشت می کنند .                                                                                                                                                                                • ترکیبات شیمیایی:                                                                                                                                                                                                                    همانطور که در جدول زیر دیده می شود بادمجان دارای ویتامین های A.B.C و مواد معدنی زیادی است .                                                                                                                                                                                                                                    در صد گرم بادمجان مواد زیر موجود است                                                                                                                                                                                           انرژی                          30 کالری                                                                           آب                             92 گرم                                                                             پروتئین                        1/3  گرم                                                                           چربی                         0/2 گرم                                                                                                                                                                                                  نشاسته                     4/6 گرم                                                                            کلسیم                       12 میلی گرم                                                                      فسفر                        15 میلی گرم                                                                       گوگرد                         15 میلی گرم                                                                                                                                                                                           منیزیم                       12میلی گرم                                                                        پتاسیم                     220میلی گرم                                                                       آهن                         0/7 میلی گرم                                                                       سدیم                       3 میلی گرم                                                                                                                                                                                               منگنز                      0/2 میلی گرم                                                                        روی                        0/3 میلی گرم                                                                        مس                       0/1 میلی گرم                                                                        ید                          0/002 میلی گرم                                                                                                                                                                                           بتاکاروتن                 0/05 واحد بین المللی                                                               ویتامین ب 1             0/05 میلی گرم                                                                       ویتامین ب 2             0/05 میلی گرم                                                                       ویتامین ب 3            0/7 میلی گرم                                                                          ویتامین ث               5 میلی گرم                                                                                                                                                                                                  • خواص داروئی:                                                                                                                                                                                                                        از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشک است . بادمجان بر خلاف آنچه که عوام اعتقاد دارند که بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است . مهمترین خاصیت آن کم کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد .                                                                                                                                                                                                         1) بادمجان را حتما باید بحالت کاملا رسیده مصرف کرد زیرا خام آن طعم تلخ درد و در آنهائی که آسم و برونشیت دارند  باعث تحریک این بیماریها می شود.                                                                                                                                                                     2) بادمجان اثر نرم کننده دارد .                                                                                3) بادمجان بعلت درا بودن آهن در رفع کم خونی داروی موثری است .                                  4) بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت .                    5) دانه بادمجان ایجاد یبوست می کند .                                                                                                                                                                                           6) ریشه بادمجان و شاخه های خشک شده و برگهای آن اثر بند آورنده خون را دراست و قابض بوده و می توان در آن برای درمان احتلام بانه و انواع خونریزیها استفاده کرد.                                                                                                                                                7) بادمجان پادزهر خوبی برای مسمومیت های حاصل از خوردن قارچ سمی است .                 8)خوردن بادمجان گرفتگی رگها را باز می کند و شخص را از خطر سکته قلبی محفوظ می دارد . 9) بادمجان برطرف کننده یبوست است .                                                                     10) برگها و پوست سیاه بادمجان را اگر بجوشانند این جوشانده درمان اسهال خونی است .                                                                                                                           11) جوشانده ریشه بادمجان درمان بیماری آسم است.                                                   12) بادمجان مقوی معده است .                                                                                                                                                                                                    13) آب زردرنگی که در موقع نمک زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می شود برای خشک کردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی که دست و پایشان مرتب عرق می کند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.                                                                                                                                           14) اگر بادمجان را بسوزانند و خاکستر آن را با سرکه خمیر کنند و به زگیل بمالند زگیل کنده خواهد شد .                                                                                                                                                                                                                             15) از بادمجان می توان به عنوان مسکن برای تسکین در استخوان شکسته و ضرب خورده استفاده کرد بدین طریق که باید بادمجان را در فر بگذارید که نیم پز شود و سپس آب آنرا با فشار بگیرید و بعد بمقدر نصف این مقدر آب به آن شکر قهوه ای اضافه کنید آنرا هم بزنید و بنوشید .                                                                                                                                                                                                                                  16) با تحقیقاتی که جدیدا روی موشهای آزمایشگاهی انجام شده نتیجه گرفته اند که بادمجان دارای یک ماده ضد تشنج است که در درمان بیماری صرع  اثر بسیار خوبی درد . بنابراین اشخاصی که تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند بهتر است که از بادمجان استفاده کنند.                                                                                                                                                                                                                                      • طرز استفاده:                                                                                                                                                                                                                          بادمجان دارای آلکالوئیدی بنام سولانین Solanine می باشد که ممکن است در معده های ضعیف ایجاد آلرژی و مسمومیت کند . بنابراین برای طبخ بادمجان باید ابتدا این ماده را از بادمجان خارج کرد و بهترین طرز پخت است که خانم های ایرانی درست می کنند . یعنی بادمجان  را باید پوست کند و سپس ورقه ورقه نمود و لابه لای آنرا نمک پاشید تا آب آن که زرد رنگ و محتوی سولانین است خارج شود ، سپس آنرا فشار داده و پخت .                                               البته بهترین طریقه پخت بادمجان آب پز کردن و یا پختن در فر است زیرا سرخ شده آن سنگین شده و برای معده های ضعیف مناسب نیست .                                                                                                                                                                                  • مضرات :                                                                                                                                                                                                                                بادمجان با همه خواصی که گفته شد نباید مورد استفاده اشخاصیکه بواسیر و یا درد چشم دارند قرار گیرد زیرا بیماری آنها را تشدید می کند . اینگونه اشخاص اگر می خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرابا گوشت  و روغن و یا سرکه بپزند و بخورند .

X